糖友科学吃火锅，血糖不坐“过山车”

“我平时最爱吃火锅，涮点牛羊肉、肥肠、土豆、红薯，再煮点面条，蘸上麻酱，太香了！我自己都能‘炫’两斤肉，可没想到血糖也跟着上来了。”63岁的李先生（化名）懊恼地说。

李先生是一名糖尿病患者，平时血糖控制得还不错。可最近两周没忍住，连着吃了几顿火锅后，开始出现口干、多尿、乏力等症状，身上还起了许多皮疹，一查血糖高达25mmol/L，急忙来到石家庄市第二医院内分泌四科/糖尿病四科求助。

火锅深受大家喜爱，可糖友在享受火锅的同时，不能完全“放飞自我”，弃血糖于不顾，否则会出现血糖波动，影响健康。石市二院为糖友精心准备了一份火锅健康饮食方案，让您在享受美味的同时，保持血糖稳定。

锅底选择有门道

清淡锅底是糖友的最佳选择。锅底只是起调味作用，味道不宜过浓，在家自制火锅，香菇、葱、虾仁，就可以熬出不错的锅底。

食材挑选有技巧

选择吸油较少的蔬菜，如海带、木耳、魔芋、茼蒿茎等，避免淀粉含量高的蔬菜；肉类可选择精瘦肉，避免高脂肪肉类，如猪脑、肥肠等。

蘸料选择需谨慎

酱油、醋、辣椒调制的蘸料，往往油脂和盐分含量均较高，不能食用太多；芝麻酱和香油蘸料更是高油脂、高热量，升糖能力显著，不宜选用；宜选用葱花、蒜泥、少许生抽、盐配制的蘸料。

进食顺序有讲究

理想的顺序是蔬菜、肉、主食。先涮蔬菜再涮肉，可减少油脂的吸入。控制主食摄入量，吃八分饱即可。缓慢进食，以免造成口腔黏膜损伤。

温馨提醒：糖友吃火锅前和餐后2小时要进行血糖监测，观察血糖变化，有助于了解食物对血糖的影响，及时调整饮食习惯。

文丨内分泌四科/糖尿病四科张然

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